גפני עגבניות יכולים להיות פוריים ביותר, ויוצרים שפע של פירות בסוף הקיץ. אם אינך יכול להשתמש או למכור את העגבניות שלך לפני שהן הופכות להיות בשלות מדי, עליך לשמר אותן לשימוש מאוחר יותר. למרבה המזל, אתה יכול להקפיא עגבניות שלמות, לייבש חצאי עגבניות ולהכין רוטב עגבניות משומר או עגבניות קפואות.
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת עגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות ביסודיות לאחר איסוףן מהגינה
נגבו אותם או הניחו להם להתייבש באוויר.
שלב 2. מסדרים שכבת עגבניות יבשות על תבנית אפייה
פנו מקום במקפיא למגש.
שלב 3. מכניסים את המגש למקפיא כדי להקפיא את העגבניות
שמור אותם ללא מכסה למשך 15 עד 30 דקות. ככל שהעגבניות גדולות יותר, כך הן יידרשו להישאר במקפיא בהתחלה.
שלב 4. הסר את המגש
וודא שהעגבניות קשות. יוצקים את העגבניות לשקיות מקפיא גדולות ומוציאים את כל האוויר.
סמן ותאריך את העגבניות הקפואות שלך. יש להשתמש בהם תוך חודשיים -שלושה
שלב 5. הכניסו אותם שוב למקפיא עד שאתם מוכנים להשתמש בהם
הסר אותם והנח אותם להפשרה על השיש שלך. לאחר ההפשרה, ניתן לקלף בקלות את הקליפות המשוחררות.
שיטה 2 מתוך 4: שימורי עגבניות
שלב 1. אסוף כ- 9.5 ק"ג עגבניות למשך שבעה ליטר עגבניות משומרות
שלב 2. הכינו את פחית המים הרותחים שלכם על הכיריים
יהיה עליך להביא אותו לרתיחה ולעקר את הצנצנות שלך במים למשך 10 דקות לפחות. שמור את הצנצנות חמות עד שמוכן לשפוך את רוטב העגבניות.
שלב 3. שטפו את המכסים והחישוקים במים סבונים
יוצקים עליהם מים רותחים כדי לעקר אותם.
שלב 4. שוטפים את העגבניות
הסר עגבניות רקובות או חבולות לשימוש מיידי.
שלב 5. מחממים סיר נוסף או סיר גדול מלא במים
הכן אמבט קרח גדול ליד כיריים.
שלב 6. מערבבים את העגבניות במשך 30 עד 60 שניות
כשהעורות מתפצלים, הם סיימו. מניחים אותם באמבט הקרח.
שלב 7. מחליקים את הקליפות
קחו סכין וליבו את העגבניות על ידי חיתוך החלק העליון של העגבנייה בחיתוך עגול. פורסים אותם לשניים או שומרים אותם שלמים לצורך שימורים.
שלב 8. מרתיחים מים לשימורים
שלב 9. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון וכף אחת (6 גרם) מלח לכל צנצנת ליטר
אתה יכול להחליף עם חצי כפית. של חומצת לימון.
שלב 10. הוציאו את הצנצנות מאמבט המים הרותחים
נגבו אותם והניחו אותם על השיש. ממלאים את הצנצנות בעגבניות ומים רותחים ומשאירים מרווח ראש של 1.3 אינץ '(1.3 ס מ).
נגב את הקצוות במגבת נייר לחה
שלב 11. הברג את המכסים על צנצנות הרבע
מניחים אותם באמבט המים לאטום למשך 45 דקות. הסר אותם והנח אותם על השיש שלך כדי להתקרר לפני האחסון.
- אם אתה בגובה 304.8 עד 914.4 מ 'בגובה 1, 000 עד 3, 000 רגל, הם דורשים 50 דקות.
- אם אתה בגובה 3, 000 עד 6, 000 רגל (0.5 עד 1.1 מייל), עיבד במשך 55 דקות.
שיטה 3 מתוך 4: עגבניות מיובשות
שלב 1. רכשו מייבש
רוב התנורים אינם נשארים בטמפרטורה נמוכה מספיק כדי לייבש מזון, אך בדוק אם הוא יכול להישאר בטמפרטורה של 135ºF (57ºC). אם כן, מסדרים את העגבניות על תבנית אפייה ומייבשים אותן לפי המתכון הזה.
שלב 2. פורסים עגבניות לחצי מלמעלה לקצה
השאירו את הזרעים בפנים אם אתם רוצים לייבש אותם מחדש כעגבניות שלמות או לנשנש את העגבניות המיובשות. קוצצים אותם עם כפית אם אתם מעדיפים עגבניות ללא זרעים.
שלב 3. מסדרים אותם על מגש הייבוש שלך כשהצד החתוך כלפי מעלה
ודא שיש מרחק של 1.3 סנטימטר (חצי סנטימטר) בין כל עגבניות כך שאוויר יכול לזרום דרכו.
שלב 4. הגדר אותם ל- 135ºF (57ºC)
אפשר להם להתייבש במשך 18 עד 24 שעות.
שלב 5. מצננים אותם ומניחים אותם במיכלים אטומים, כגון צנצנות שימורים
ממלאים למעלה. אתה יכול גם לטחון אותם במטחנת קפה להכנת אבקת עגבניות.
שלב 6. מייבשים אותם במלאי, מים או יין לפני שהם נכנסים לרוטב הבא שלך
שיטה 4 מתוך 4: קליית עגבניות
שלב 1. שטפו את העגבניות היטב
יבש אותם במגבת נייר.
שלב 2. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
מרפדים מספר תבניות בנייר אלומיניום. משמנים את נייר הכסף בשמן זית.
שלב 3. חותכים את העגבניות שלך לחצי מלמעלה למטה
סוחטים את זרעי העגבניות לקערה או מוציאים אותם בעזרת כפית.
שלב 4. מניחים את העגבניות על המגש מרופד בנייר כסף כשהצד החתוך כלפי מעלה
שלב 5. מתבלים את העגבניות בשמן זית
מלח ים, פלפל שחור, בזיליקום, אורגנו או תבלינים איטלקיים אחרים.
שלב 6. אופים כ- 50 דקות
הם צריכים להיות מבושלים לחלוטין, אך לא נשרפים. בינתיים, אם אתה רוצה להשתמש בזרעים ובמיץ, אתה יכול לבשל אותם על הכיריים במשך חמש דקות.
שלב 7. מוציאים את העגבניות
מניחים אותם בקערה גדולה. יוצקים פנימה את מיץ העגבניות והגרעינים, אם תבחרו.
שלב 8. מערבבים בעזרת כף עץ
מניחים אותם בשקיות מקפיא במנות אישיות או אפשר. הקפד לתייג אותם ולתארך אותם.
