חומץ עץ, צמח נפוץ הן ביערות והן בחצרות, זמין לקציר. יש לו טעם חמצמץ וניתן להשתמש בו בסלטים, רטבים או כעשב. החומץ מזוהה על ידי פרחיו הלבנים או הצהובים בעלי חמישה עלי הכותרת ועלים בצורת לב. עלים בוגרים, פרחים ותרמילי זרעים כולם אכילים. את החמצת מומלץ לאכול טרי, אבל את מה שאתה קוטף אפשר לייבש או להקפיא ולשמור אותו במשך חודשים.
צעדים
חלק 1 מתוך 3: זיהוי חומץ עץ
שלב 1. בדוק אזורים מוצלים
חומץ עץ נהנה לגדול קרוב לאדמה. הוא נובע ביערות ובמדרונות מוצלים. סוג אחד של חומץ עץ נחשב גם כעשב הגדל בדרך כלל על מדשאות במזרח אמריקה הצפונית.
שלב 2. חפשו פרחים לבנים או צהובים
החמצת מזוהה במהירות על ידי הפרחים הקטנים בצורת הפעמון. הפרחים מתקבצים קרוב לאדמה ויש להם חמישה עלי כותרת כל אחד. הלבן והצהוב הם הצבעים הנפוצים שלו, למרות שיש גרסאות ורודות וסגולות.
שלב 3. זיהוי העלים בצורת לב
כשאתה לא בטוח, תסתכל על העלים. עלי החמצת גדלים באשכולות של שלושה. העלים נראים בצורת לב עם קיפול במרכז. ורידי העלים מסתעפים מאמצע הווריד הראשי, להבדיל מעלי תלתן, בהם ורידים רבים מתפצלים בקווים מקבילים זה מזה.
חלק 2 מתוך 3: חיתוך הצמח
שלב 1. בחר את העלים החיצוניים
העלים החיצוניים בוגרים. השאירו מאחור את העלים הקטנים הנמצאים ליד הגבעול. ניתן לקטוף את העלים ביד או לחתוך בעזרת סכין.
אתה יכול לקחת חלק מגבעולי אשכול העלים, אך רובם יהיו קשים מדי
שלב 2. חותכים פרחים מתבגרים
עם התקדמות האביב, פרחי המאכל יתחילו לפרוח. לאחר שהם גדלו, חותכים אותם לשימוש כקישוט. אתה יכול גם לנתק אותם לפני שהם פורחים כך שעלי הצמח יגדלו מהר יותר.
שלב 3. אסוף תרמילי זרעים
תראה תרמילים זעירים גדלים על גבעולים נפרדים מתחת לעלים. הם נראים ירוקים ודומים לתרמילי אפונה. כשהם קטנים ולא בשלים, אפשר גם לנתק אותם ולאכול אותם.
חלק 3 מתוך 3: שימוש ושמירה על חומץ
שלב 1. שוטפים את החמצת
הניחו את מה שבחרתם מתחת למים קרים וזורמים. הסר כל חלקים רקובים תוך כדי תנועה. הניחו את החמוץ בצד והניחו לו להתייבש. כאשר משתמשים בו באופן מיידי, החמצמץ יהיה הטעם הטוב ביותר, אך ניתן לשמור את החמצת במשך מספר ימים בשקית ניילון אטומה.
שלב 2. אופים עלים לייבושם
עודף חומץ אפשר לייבש ולפורר על אוכל. מרפדים את החמצת על תבנית בתנור או באזור יבש תחת אור השמש. בעת שימוש בתנור, הגדר את החום נמוך ככל האפשר. לאחר ייבוש החמצת, יש לאחסן אותה בצנצנת אטומה.
שלב 3. בלאנש והקפיאו שאריות עלים
מרתיחים סיר מים. זרוק את העלים פנימה והשאיר אותם שם למשך שתי דקות. מסירים את העלים ומניחים אותם מיד בקערה של מים קרים כקרח. מסננים את הלחות, אוטמים את החמצת בכלי מקפיא ולאחר מכן שומרים אותה במקפיא. זה יימשך עד שנה.
- ניתן לערבב את העלים גם לנוזל ולהוסיף למגש קוביות קרח. הקפיאו ולאחר מכן העבירו את קוביות החמצת למיכל מקפיא.
- דרך נוספת לעשות זאת היא לאדות את העלים, לגלגל אותם ואז להעביר אותם לכלי אטום בתוך המקפיא.
שלב 4. שמור עלים על ידי כבישה
קוצצים דק או מערבבים עלים. מניחים את העלים בצנצנת ומערבבים אותם עם חומץ וסוכר. יהיה לך רוטב ירוק שיימשך ללא הגבלת זמן במקרר.
אפשר גם לשמור את העלים שלמים ולכסות אותם בשמן זית. דחוף כלפי מטה את העלים בצנצנת כדי להסיר אוויר. אחסן אותם במקרר עד שלושה שבועות
טיפים
- אל תפשיט את הצמח כולו אלא אם הוא נמצא בנכס שלך ואתה רוצה להיפטר ממנו. אם ברצונך להסיר חומץ הגדל במהירות, הקפד למשוך את השורשים.
- הסרת פרחים לפני שהם מתחילים לפרוח גורמת לעלים לצמוח מהר יותר.
