עוגות ירח הן מאפים סיניים מסורתיים המוכנים במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, שחוגג בסין, וייטנאם, כמו גם מדינות אחרות באסיה. עוגות ירח הן בדרך כלל עגולות, עשויות בתבנית מיוחדת של ירקות, ומכילות מילוי מתוק, כשהנפוץ ביותר הוא משחת זרעי לוטוס או משחת שעועית אדומה. מתכון זה אמור להכין 12 עוגות ירח.
רכיבים
בצק
- קמח (100 גרם)
- מים אלקליין (½ כפית)
- סירופ מוזהב (60 גרם)
- שמן צמחי (28 גרם)
מילוי
- רסק לוטוס או רסק שעועית אדומה (420 גרם)
- יין בישול בטעם ורדים (1 כפית)
- חלמונים (6, חצי לכל עוגה)
זיגוג ביצים
- חלמון ביצה (1)
- חלבון ביצה (2 כפות)
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת עוגת ירח מסורתית
שלב 1. מערבבים יחד את מרכיבי הבצק
מערבבים יחד את המים הבסיסיים, סירופ הזהב ושמן צמחי, ומנפים פנימה את הקמח לאט יותר. כאשר מערבבים יחד, מרכיבים אלה צריכים ליצור בצק. מכסים את הבצק בניילון סראן ומניחים בצד למשך 3 שעות לפחות.
שלב 2. מכינים את החלמונים המלוחים
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. שמים את החלמונים בתבנית ואדים אותם כ -10 דקות על אש נמוכה עד בינונית. ממליחים את החלמונים. הניחו אותם בצד כדי להתקרר. וודא שהתקררו לפני שתמשיך בהכנת עוגות הירח. חותכים כל ביצה לשניים.
לאחר שהתייבשו, כדאי לשים אותם בקערה ולערבב אותם עם יין הבישול. מוציאים אותם ונותנים להם להתייבש. אתה יכול גם לייבש אותם במגבת נייר
שלב 3. מחממים את התנור ל 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס)
בזמן שהתנור מחמם מראש, מפרידים את הלוטוס או רסק השעועית האדומה ל -12 חלקים שווים. מגלגלים כל אחד מהם לכדור.
שלב 4. מפרידים את הבצק ל -12 חלקים שווים
מגלגלים כל אחד מהם גם לכדור. משטחים כל נתח בצק לדיסק קטן.
שלב 5. הרכיב את עוגת הירח שלך
כל עוגת ירח מורכבת מכדור בצק, כדור אחד של לוטוס או משחת שעועית אדומה, וחצי מחלמון ביצה מומלח. יוצרים חור בכדור של לוטוס או משחת שעועית, ומכניסים פנימה את החלמון. הופכים את הלוטוס או רסק השעועית האדומה לכדור המכסה את החלמון כולו.
- חזור על תהליך זה, מכסה את הבצק על הכדור של רסק הלוטוס או השעועית האדומה (עם החלמון).
- חזור על כל התהליך הזה עבור כל עוגת ירח. צריך שיהיו לך 12 עוגות ירח.
שלב 6. ריססו את תבנית מונקייק שלכם בתרסיס מונע דביק
לחצו כל עוגת ירקות קלות לתוך התבנית. מוציאים את עוגת הירח מהתבנית, ומניחים אותה על תבנית אפייה. מכניסים את כל 12 עוגות הירח לתנור ומחכים 10-12 דקות.
- בזמן שעוגות הירח אפויות מכינים את הביצה. מערבבים יחד את החלבונים והחלמון, ולאחר מכן מנפים אותם דרך מסננת.
- מוציאים את עוגות הירח מהתנור לאחר כ -5 דקות ומברישים אותן בשטיפת הביצים. מכניסים אותם שוב לתנור עד שהם הופכים זהובים.
