סירים בלחץ בסגנון הודי מבשלים מזון מהר מאוד בטמפרטורה גבוהה ותחת לחץ רב, ממש כמו סירים אחרים. סירים בלחץ הודי הם כיריים ולא חשמליים, הם משתמשים במשקולות כדי לווסת את הלחץ, ויש להם שריקות שיודיעו לכם שהתנור הגיע ללחץ. אתה יכול לבשל מנות אורז פופולריות רבות בסיר לחץ בסגנון הודי, כולל אורז רגיל, ביריאני ומנות אורז אחרות.
רכיבים
אורז רגיל
מגיש 2
- 1 כוס (195 גרם) אורז בסמטי
- 2 כוסות (474 מ"ל) מים
ביריאני ירקות
מגיש 4
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן
- 1 עלה דפנה
- 4 זרעי הל
- כוכב אניס
- 1 מקל קינמון קטן
- 6 שיניים
- ½ כפית (1 גרם) ג'הרה ג'אהה או כמון
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- ½ אינץ 'ג'ינג'ר טרי, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום, חתוכות לקוביות
- 1 תפוח אדמה, חתוך לקוביות
- 1 גזר, קצוץ
- חצי כוס (75 גרם) אפונה ירוקה קפואה
- 1 צ'ילי ירוק, חתוך לקוביות
- ½ כוס (13 גרם) עלי נענע טריים, קצוצים
- 2 כפיות (4 גרם) אבקת מסאלה ביריאני
- 2½ כוסות (593 מ"ל) מים
- מלח לטעימה
- 1 כף (15 מ ') מיץ לימון
- 1 ½ כוסות (293 גרם) אורז בסמטי
- ½ כוס (13 גרם) עלי כוסברה טריים, קצוצים
- פלפל טרי, לפי הטעם
צעדים
חלק 1 מתוך 3: הכנת אורז רגיל
שלב 1. שוטפים את האורז
מניחים את האורז בקערה בינונית. כסו אותו במים, והשאירו חדר ראש נוסף (2.5 ס מ) נוסף. מערבבים את האורז בקערה ונותנים לו להשרות למשך דקה עד שתיים. מסננים את האורז דרך מסננת דקה ושוטפים אותו מתחת למים זורמים כ -30 שניות.
שטיפת האורז חשובה מכיוון שהיא מונעת מהאורז להידבק יחד לאחר בישולו. שטיפה מסירה שכבת עמילן על פני השטח שאחרת הייתה גורמת לדגנים להתקבץ יחד
שלב 2. שלב את האורז והמים
מחזירים את האורז שטוף לסיר הלחץ ומוסיפים את 2 כוסות (474 מ"ל) המים לבישול. לקבלת טעם נוסף, ניתן להוסיף גם כפית (5 מ"ל) שמן זית, שומשום או בוטנים.
- שיטה זו פועלת עבור כל סוגי האורז, כולל לבן, חום, יסמין, בסמטי, פראי, דגנים ארוכים וקצרים.
- כדי להכין מספיק אורז לאנשים נוספים, פשוט הגדל את כמות האורז והמים באופן שווה.
- באורז אל דנטה, השתמשו בכחצי כוס (356 מ"ל) מים במקום 2 כוסות (474 מ"ל).
- עבור אורז בר, השתמש 3 כוסות (711 מ ') מים בכוס (178 גרם) אורז.
שלב 3. נעל את המכסה
סובב את סיר הלחץ כך שהידית פונה אליך, השעה תהיה שש על השעון. חבר את המכסה כך שהידית שעל המכסה תפנה לחמש. סובב את המכסה כדי ליישר את שתי הידיות בשעה שש ויצר את החותם.
- לסיר לחץ שאין בו ידיות המתיישרות, הניחו את המכסה על הסיר עד שהוא יושב סמוך לסיר. לאחר מכן סובב את המכסה כדי לנעול אותו במקומו.
- חשוב לאבטח את המכסה כראוי, אחרת הסיר לא יוכל לבנות את הלחץ הדרוש לבישול נכון של האורז.
שלב 4. העלה את המשקל
על סיר לחץ בסגנון הודי, המשקל הקטן שממוקם על גבי פורקן האדים הוא מה שמווסת את הלחץ בתוך הסיר. כאשר הלחץ בונה מספיק, הקיטור דוחף את המשקל למעלה והלחץ משתחרר.
- מניחים את המשקל על גבי פורקן האדים היוצא מהמכסה.
- המשקל נראה כמו תקע קטן, ויגיע עם סיר הלחץ כאשר אתה קונה אותו.
שלב 5. מחממים את סיר הלחץ ומקשיבים לבריחת האדים
מניחים את סיר הלחץ על כיריים גז או חשמלי ומחממים אותו על אש גבוהה. כשהסיר מתחמם הלחץ בפנים יעלה. כאשר סיר הלחץ מגיע ללחץ הנכון, הקיטור ידחוף את המשקל מהדרך וייעשה רעש ניחוש כשהוא בורח. כאשר אתם שומעים צליל זה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים שלוש דקות נוספות.
סיר לחץ הודי משמיע צליל שורק כשהוא מגיע ללחץ, ולצליל זה מכונה שריקה
שלב 6. תנו ללחץ לחזור לאפס לפני הפתיחה
לאחר שלוש דקות, הסר את סיר הלחץ מהאש או כבה את הגז. הניחו את הסיר בצד ותן ללחץ בפנים לרדת כשהטמפרטורה מתקררת. השאירו את סיר הלחץ 10 עד 15 דקות לפני פתיחת המכסה.
כדי להסיר את המכסה, הסר את המשקל וסובב את המכסה כדי לפתוח אותו. הסר תחילה את הצד המרוחק של המכסה כדי לאפשר לאדים לברוח ממך
שלב 7. משטפים את האורז במזלג לפני ההגשה
כשהמכסה כבוי, השתמש במזלג כדי לערבב במהירות את האורז ולשחרר לחות נוספת. לאחר מכן, הגישו את האורז בכוחות עצמו, הוסיפו אותו למנות אחרות, או הגישו אותו כתוספת לארוחות האהובות עליכם.
חלק 2 מתוך 3: הכנת ביריאני ירקות
שלב 1. משרים את האורז
מניחים את האורז בקערה וממלאים את הקערה במים. סובב את האורז כמה פעמים עם היד. יוצקים את האורז למסננת דקה לניקוז המים, ושוטפים את האורז במים זורמים כ -30 שניות.
שטיפת האורז מונעת ממנו להידבק יחד
שלב 2. צולים את התבלינים
יוצקים את השמן לסיר סיר הלחץ ומחממים אותו על אש בינונית. כשמשטח השמן רותח מוסיפים את עלה הדפנה, הל, כוכב אניס, מקל קינמון, ציפורן ושאהי ג'ירה. נותנים לתבלינים להתבשל כשתי דקות.
Shahi jeera הוא מגוון מתוק יותר של כמון. החלף כמון רגיל אם אינך מוצא שאהי ג'ירה
שלב 3. מוסיפים את הירקות
מוסיפים את הבצל לסיר ומערבבים לציפוי אותו בתבלינים. מבשלים את הבצל כשלוש עד חמש דקות, עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את השום והג'ינג'ר, ומבשלים כשתי דקות נוספות. לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, האפונה והצ'ילי.
- מבשלים את כל הירקות כשתי דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע צריבה.
- אפשר להוסיף גם את הפרחים מתוך ראש כרובית קטן למנה.
שלב 4. מוסיפים את שאר המרכיבים
מערבבים פנימה את הנענע הטרייה ואת מסאלה הביריאני. מבשלים עוד שתי דקות עם הירקות כדי לתת לתבלינים החדשים זמן לספוג לתוך המנה. מערבבים פנימה את המים, מיץ הלימון והמלח. מביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית.
כשהמים רותחים מוסיפים את האורז
שלב 5. מבשלים את הביריאני
שים את המכסה על סיר הלחץ וסובב אותו כדי לנעול את המכסה במקומו. הניחו את המשקל מעל פתח האדים. מגבירים את האש לגבוה ומחכים לסיר הלחץ לשרוק. כשהסיר שורק, מחזירים את האש לבינונית ונותנים לאורז להתבשל עוד שלוש דקות.
- לאחר שלוש דקות מסירים את סיר הלחץ מהאש.
- הניחו את הסיר בצד למשך 10 עד 15 דקות כדי שהלחץ יוכל להתייצב.
שלב 6. מנקים את האורז ומקשטים בעלי כוסברה
כאשר סיר הלחץ בטוח לפתיחה, פתח את המכסה הרחק ממך כך שהאדים יימלטו מגופך. מערבבים את האורז בעזרת מזלג. מגישים את הביריאני עם פלפל טרי ועלי כוסברה.
אפשר גם לקשט את המנה בזילוף קשיו וצימוקים קצוצים
חלק 3 מתוך 3: הגשת אורז כתוספת
שלב 1. לשלב אותו עם קארי
אורז היא תוספת מסורתית לקארי בתרבויות רבות ושונות. קארי הודי, תאילנדי ויפני מוגשים לעתים קרובות עם אורז מאודה או מטוגן. האורז שאתה מכין בסיר לחץ בסגנון הודי הוא תוספת אידיאלית לקארי אלה, כולל:
- קארי יפני
- קארי תאילנדי צהוב ואדום
- קארי הודי
שלב 2. אכלו אותו עם מוקפץ
ישנם סוגים רבים ושונים של בשר, פירות ים וצ'יפס, ולכולם יש טעם נהדר המוגש עם אורז. בנוסף, האורז עוזר לך להרגיש מלא יותר, ומספק לך הרבה פחמימות, חלבון וויטמינים.
אתה יכול גם לשלב אורז עם מנות בשר וירקות, כגון בקר וברוקולי
שלב 3. מכינים אורז מטוגן
אורז מטוגן הוא תוספת טעימה, אך ניתן גם לבשל את האורז עם ירקות, בשר, טופו, קטניות ומזונות אחרים להכנת ארוחות שלמות ומאוזנות.
