סירים בלחץ מרתיחים מים או נוזל בישול בתנאי לחץ גבוה, ומאפשרים לאדים הכלואים להגדיל את הלחץ הפנימי ואת טמפרטורת הסיבוב. אנשים רבים חוששים שהלחץ והטמפרטורה הגבוהים הורסים את חומרי התזונה, אך מחקרים מראים כי בישול בלחץ יכול לשמר חומרים מזינים רגישים לחום טוב יותר משיטות בישול אחרות. אך כדי להפיק ממנו את מירב השימור התזונתי, עליך להבין כיצד להשתמש בו נכון, כמו גם את שיטות הלחץ והבישול הטובות ביותר.
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: מילוי כיריים כראוי
שלב 1. חותכים את המזונות לחתיכות אחידות
לקבלת הערך התזונתי ביותר, חתכו את האוכל לחתיכות בגודל אחיד כדי להבטיח בישול אחיד. זה חשוב במיוחד לחתיכות דג ובשר גדולות, שהן יתבשלו הרבה יותר מהר אם הן נמצאות בחתיכות קטנות בגודל קוביות.
שלב 2. שמור את סיר הלחץ 2/3 מלא או פחות
מילוי סיר הלחץ שלך ביותר מ -2/3 מהדרך המלאה במזון יקטין את יעילותו ויפחית את הסיכויים לקבל את כל החומרים המזינים האפשריים מהמזון שלך. Steam צריכה מספיק מקום בכדי להצטבר בכיריים כדי שהאוכל שלכם יתבשל.
אם אתה חייב למלא את האוכל שלך גם אם התנור מלא 2/3 או פחות-כדאי לנסות לפרק אותו לחתיכות קטנות יותר
שלב 3. הוסף לפחות כוס אחת (240 מ"ל) של נוזל בכל שימוש
אם אינך בטוח בכמה נוזלים להשתמש, עיין בחוברת המתכונים או במדריך הבעלים להמלצות יצרן. יותר מדי או מעט מדי מים יכולים למנוע מהאוכל שלכם להתבשל כמו שצריך.
- אם אתה מבשל יותר מדי נוזלים במקרה, הביא את הנוזל לרתיחה ללא מכסה.
- לעולם אל תמלא את סיר הלחץ שלך יותר מחצי הדרך.
שיטה 2 מתוך 3: שליטה בלחץ
שלב 1. בדוק את האטם של סיר הלחץ לפני השימוש בו
אטם הגומי צריך להיות גמיש וגמיש לפני שהוא מוחדר מתחת למכסה כדי ליצור את החותם בלחץ. אטמים גם נוטים להיצמד לריחות מבישול, מה שעלול להרוס את איכות המנה הבאה שלכם. אם האטם מריח, שטפו אותו בעזרת מעט חומץ ומים חמים.
שלב 2. שחרור הלחץ באופן טבעי עבור נתחי בשר גדולים או קשים
לאחר השלמת בישול הלחץ, הסר את התנור מהאש והרשה ללחץ להתפוגג לאט באופן טבעי כשהוא מתקרר. תהליך זה יכול להימשך עד 30 דקות, אך הוא מאפשר למזון להתייצב כראוי ומגדיל את הסיכויים לשמירה על חומרים מזינים.
באופן אידיאלי, תן לכל המזונות כרבע שעה לשחרור הלחץ באופן טבעי. אם אתה רוצה לשחרר במהירות, עשה זאת רק לאחר זמן זה
שלב 3. שחרר לחץ במהירות למזונות רכים יותר
כמה מאכלים רכים יותר מחייבים אותך להסיר לחץ מהכיריים מיד לאחר הבישול. בדרך כלל, השיטה הפשוטה ביותר להסרת לחץ בשחרור מהיר היא להעביר את סיר הלחץ לכיור ולמרוח מים קרים על החלק העליון של המכסה. כל הלחץ אמור להשתחרר תוך פחות מדקה אחת.
- לעולם אל תטביע את סיר הלחץ במים במהלך הסרת לחץ בשחרור מהיר.
- באופן אידיאלי, השתמש בסיר לחץ עם תכונות בטיחות שמונעות ממך להסיר את המכסה כשיש עדיין לחץ בתוכו.
- עיין במדריך הבעלים לקבלת הוראות ספציפיות להסרת לחץ בשחרור מהיר. הימנע מלעשות זאת עבור נתחי בשר גדולים-יש סיכוי גבוה יותר לאבד חומרים מזינים באמצעות בישול לא תקין.
שלב 4. התחל בחום גבוה וסיים בחום נמוך כדי להבטיח לחץ יציב
אם אתה משתמש בסיר לחץ כיריים, התחל תמיד לבשל בחום גבוה. ברגע שאתה מגיע ללחץ הדרוש, סובב את המבער לאש נמוכה ותן לו להתבשל. שמירה על לחץ יציב היא קריטית לבישול נכון ושמירה על חומרים מזינים.
- אם אתה משתמש בסיר לחץ חשמלי, אינך צריך לדאוג לחום-המכשיר מתאים אותו אוטומטית.
- כדי למזער צריבה על תנורים חשמליים (שיש להם פחות תגובתיות של המבער), שמור מבער אחד על חום גבוה ואחד על חום נמוך. ברגע שאתה מגיע ללחץ, העבר את התנור אל המבער שחומם מראש לחום נמוך.
שיטה 3 מתוך 3: התאמת זמני הבישול
שלב 1. קודם מבשלים בשר וירקות אחרונים כדי לשמור על חומרים מזינים
כאשר אתה מערבב מזונות, התחל במזונות הדרושים לך הכי הרבה זמן-זה נקרא גם שיטת "עצור והלך". לדוגמה, קודם מבשלים בשר, מוסיפים תפוחי אדמה באמצע הדרך, ולאחר מכן 2/3 משך זמן הבישול מוסיפים ירקות. בנוסף לשמירה על חומרים מזינים, זה נהדר גם לשמירה על טעם ומרקם.
- השתמש בשיטת השחרור המהיר כדי לשחרר לחץ ולהסיר את המכסה במהלך שיטת העצירה והסע.
- הקפד להסיר את כל העצמות מהבשר שלך-אלה יכולות להגדיל את זמן הבישול.
שלב 2. הגדל את זמני הבישול ככל שאתה עולה לגובה
כל מי שחי בגובה פני הים עד 610 מ 'מעל פני הים יכול לעקוב אחר הוראות הבישול הסטנדרטיות לאוכל. לאחר גובה זה, עליך להגדיל את זמני הבישול ב -5% על כל 300 מ 'רגל שאתה זז מעל 610 מ' בסיס.
התעלמות מגדילה של כלל זה תמנע מהאוכל שלך לבשל כראוי
שלב 3. מבשלים מזונות למשך זמן נוסף במרווחים של 1 עד 5 דקות
זמני הבישול והערכות הלחץ אינם תמיד מדויקים. אם אתה חייב לבשל מזון יותר, עשה זאת במרווחים של 1 עד 5 דקות. זכור כי תמיד קל יותר לתקן מזון מבשל מדי מאשר בישול יתר.
בעת התאמת מתכונים רגילים, צמצם את זמן הבישול במינימום של 25% עד 50%. התאם תמיד את זמן הבישול ואת המרכיבים בהתאם
שלב 4. גירפו עודפים חומים שחומים בעת השחמת מזון
בעת השחמת האוכל בעזרת פונקציית ההקפצה (אם יש לך בכיריים), הקפד לגרד חתיכות מזון מושחמות שנדבקות לתחתית הכיריים. יש למרוח כמות קטנה של מים או יין כדי לא להשרות, ולשחרר את החלקים השחומים בעזרת כף עץ.
טיפים
- שטפו תמיד את המכסה, הסיר ואטם הגומי במים חמים וסבון לפני האחסון כדי לוודא שאף עודף מזון לא נדבק אליו ולהגיע למנה הבאה שלכם.
- וודא ששסתומי הבטיחות נקיים וללא כל מניעה.
אזהרות
- תמיד ללבוש כפפות תנור כאשר אתה נוגע בסיר הלחץ שלך כדי להימנע משריפת עצמך.
- היזהר בעת הסרת המכסה של התנור אדים עלולים לפוצץ לך בפנים.
