כמהין הם פטריות נדירות למאכל הגדלות מתחת לאדמה ובעלות ריח וטעם מובחנים המבוקשים ביותר בעולם הקולינריה. כמה קשה למצוא את הכמהין ואפילו יותר קשה לגידול, ולכן שפים רבים ישלמו עבורם אגורה יפה. אם אתה שף הזקוק לטעם פנטסטי או מישהו שפשוט אוהב את הרעיון להרוויח כסף טוב, חפש כמהין בכל המקומות הסבירים. השתמש בכלים מועילים כדי לתת לעצמך יתרון ולנקות, לאחסן ולמכור את הכמהין שלך לאחר שמצאת אותן.
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: חיפוש במקומות טובים
שלב 1. עבור למערב אירופה או לצפון מערב האוקיינוס השקט
כמהין קשה למצוא. אמנם יתכן ויתמזל ברשותך למצוא כמה באזורים אחרים, אך תגדיל מאוד את סיכוייך על ידי חיפוש במדינות במערב אירופה ובמדינות ארה ב בצפון מערב האוקיינוס השקט. ליתר דיוק, חפש ביערות הממוקמים באיטליה, צרפת, אורגון וושינגטון.
שלב 2. חפש היכן האדמה לחה
כמהין משגשגות באדמה לחה, לכן חפשו היכן שהקרקע לחה לעתים קרובות ו/או הקדישו את רוב הזמן לחפש רק אחרי שהיה הרבה מזג אוויר גשום. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש 10-14 ימים לאחר שירד גשם כבד.
שלב 3. חפש ליד עצי אשור, אשוח ועץ אלון
עצים היוצרים קשרים ectomycorrhizal עם פטריות, כגון אשור, אשוח ועצי אלון, חייבים להיות נוכחים על מנת שכמהין יגדלו, כי כמהין נצמדות לשורשי העץ. חפש כמהין סביב בסיסי עצים מסוג זה.
שלב 4. חפש לכלוך השחמה סביב בסיס העצים
במקום לבזבז את זמנך לחפור סביב כל עץ שעלול לצמוח כמהין על שורשיו, התבונן היטב בקרקע כדי לראות אם יש סימנים לפטרייה. אם קיימים כמהין, אפקט "השחמה" שנקרא "ברולה" יגרום לאדמה להיראות שרופה, מחוספסת וכהה יותר מהאזורים הסובבים אותה מכיוון שקיומן מונע צמחייה לצמוח.
שלב 5. חפש חורים קטנים בעפר
תסתכל בזהירות על אזורי ה"ברולה "על חורים קטנים. זהו סימן לכך שמכרסמים חפרו באזור לחפש מזון. צפייה בהרבה כאלה עלולה לגרום לכך שמכרסמים הריחו את הארומה החזקה של הכמהין והחלו לחפור כדי למצוא אותם ולאכול אותם.
שלב 6. זיהוי כמהין על פי הדמיון שלהן לתפוחי אדמה קטנים
ישנם אלפי סוגים שונים של כמהין, לרוב בשחור, לבן או בצבע בורדו. כשהם בשלים ומוכנים לאכילה, הם בדרך כלל בין גודל שיש לגודל של כדור גולף. למרות שהמראה שלהם משתנה, נראה שרבים מהם דומים לתפוחי אדמה קטנים, אז זכור זאת כשאתה מחפש.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בכלים מועילים
שלב 1. אמן כלב שיעזור לך
אחד היתרונות הגדולים ביותר שאתה יכול להעניק לעצמך הוא גיוס עזרה של כלב. כלבים הם נכס מרכזי בתהליך החיפוש מכיוון שהם יכולים להריח רק כמהין בשלות, כך שהם לא יחפרו כמהין חסרות ערך ובלתי אכילות. בנוסף, ניתן לאמן אותם די בקלות וניתן ללמד אותם לא לאכול את הכמהין כשהם מוצאים אותם.
- אם אתה רוצה לאלף את הכלב שלך לצוד כמהין בצפון מערב ארצות הברית, ישנם מאמנים רבים המציעים שירותים ספציפיים אלה. חלק מהמאמנים הללו כוללים כלבי טראף NW (פורטלנד, אורלנדו), אימון טריפקטה (יוג'ין, אור), ועמל וכמהין (סיאטל, וושינגטון).
- חזירים טובים גם במציאת כמהין, אך הם הרבה יותר קשים לאילוף והם לעיתים קרובות אוכלים את הכמהין.
שלב 2. חופרים כמהין עם מגרפה
כאשר מצאת שטח מתחת לעץ שלדעתך עשוי להכיל כמהין, השתמש במגרפה קטנה של 4 שיניים כדי לחפור את הלכלוך באזור. אם יש כמהין, סביר להניח שהם עומקים באדמה של 2.5 עד 15.2 ס מ. עם זאת, לפעמים הם יכולים להיות ממוקמים בעומק של 0.30 מ 'מתחת לאדמה או להופיע מעל פני הקרקע.
שלב 3. השתמש בפנסי ראש לחיפושים בלילה
בכמה מאזורי החיפוש הפופולריים יותר, באיטליה, למשל, אנשים חופרים כל יום כל יום בתקווה להכות אותה עשירה. אם אתה רוצה לחפש באחד האזורים האלה, שקול לחפש במהלך הלילה, כך שאף אחד לא יפריע לך. כל שעליך לעשות הוא להדליק פנס LED ולקבל חפירה.
שיטה 3 מתוך 3: ניקוי, אחסון ומכירת הכמהין שלך
שלב 1. מנקים לכלוך בעזרת מים ומברשת ציפורניים
לאחר שאספת כמה כמהין, הביאו אותן לכיור והתחילו להזרים מעט מים קרים. החזק את הכמהין מתחת למים והשתמש בעזרת מברשת ציפורניים או מברשת שיניים כדי להסיר בזהירות כל לכלוך הנמצא בחלק החיצוני של הכמהין.
שלב 2. אחסן את הכמהין שלך בנייר במקרר
עטפו את הכמהין הנקיות שלכם בנייר מטבח או הכניסו אותן לשקית נייר חומה וגלגלו את השקית בחוזקה. שמור את הכמהין טריות על ידי אחסוןן כך במקרר עד 10 ימים.
אל תעטוף את הכמהין שלך בפלסטיק
שלב 3. אחסן את הכמהין שלך במקפיא לטווח ארוך
אם אתה מקווה לשמר את הכמהין שלך למשך יותר מעשרה ימים, שקול לאחסן אותן במקפיא. אתה יכול לשים אותם בשקית ניילון, לסחוט את כל האוויר החוצה ואז לאטום אותם היטב, או שאתה יכול לגרר את הכמהין, לערבב אותם עם חמאה ולהקפיא את החמאה. כך או כך, הכמהין יישארו טובות עד 6 חודשים אם ישמרו בהן קפואות.
כאשר אתה מוכן לבשל ולאכול את הכמהין, עדיף להתחיל לבשל אותן כשהן עדיין קפואות, במקום להפשיר אותן קודם
שלב 4. מכור הכמהין שלך למסעדות יוקרה
כמהין נדירות וקשות למצוא אותן באופן עקבי מכיוון שהן אינן גדלות מבחינה מסחרית. כמהין הם מעדן קולינרי פופולרי המבוקש והרצוי במסעדות יקרות ויוקרתיות. מיד לאחר שתמצא כמהין, שלח מייל ו/או התקשר למסעדות היוקרה בערים הסמוכות כדי לבדוק אם השפים של המסעדות הללו מעוניינים לרכוש את שלך.
