בעולם הקדחתני של מסעדות מזון מהיר וארוחות טלוויזיה קל לשכוח כיצד לסדר את השולחן כראוי לארוחת ערב רשמית. למרות שייתכן שזו לא מיומנות שאתה צריך לעתים קרובות, אך עדיין מתעוררים מקרים שבהם הגדרות מקום רשמיות הן חובה מוחלטת. למד את היסודות ואתה תהיה מוכן לארח (או להשתתף!) כל ארוחת ערב רשמית בקלות.
צעדים
תבנית הגדרת מקום רשמי
תבנית הגדרת מקום
חלק 1 מתוך 2: סידור ההגדרה המקורית
שלב 1. החליט אילו קורסים אתה עומד להגיש
התפאורה האולטימטיבית שתספק לאורחים שלך תהיה תלויה באילו קורסים תחליט להגיש; ארוחת חמש או שבע מנות אופיינית לארוחת ערב רשמית. החליטו על התפריט שלכם, וזכרו כי המנות הטיפוסיות מוגשות בסדר הבא:
- מנה ראשונה: מנה ראשונה/רכיכה
- מנה שנייה: מרק
- מנה שלישית: דגים
- מנה רביעית: צלי
- מנה חמישית: משחק (בארוחה בת 5 מנות, המנות הרביעיות/החמישיות משולבות כמבוא לבחירה).
- מנה שישית: סלט (כן, סלט באמת מגיע אחרי הכניסה)
- מנה שביעית: קינוח
- מנה שמינית: פירות, גבינה וקפה (לא חובה)
- מנה תשיעית: אגוזים וצימוקים (לא חובה).
שלב 2. בחר את הכלים והכלים שלך
לפני עריכת השולחן, יהיה עליך לוודא שהכלים והכלים המתאימים מוכנים לך. תזדקק למזלג אחד לכל אחת ממנות הבשר (יש להשתמש במזלג פירות ים למנה ראשונה של פירות ים), כפית למרק ולקינוח, סכינים לכניסה, חמאה ודגים (אם מגישים), מטען, מנה לחמאה/לחם, ומבחר כוסות (גביע מים, כוס יין לבן, כוס יין אדום וחליל שמפניה הן כל האפשרויות).
- כל מנה מוציאה מהמטבח על מנת משלה, אז אל תדאג לספק את הכלים בסביבה.
- הכינו מפיות בד עם טבעות מפיות כאלמנט דקורטיבי נוסף על השולחן.
שלב 3. הגדר את הכלים
מרכז ההגדרה של המקום הוא המטען. זו מנה גדולה שנכנסת מתחת לכל אחת מהצלחות בהן מוציאים המנות. המטען יישאר על השולחן עד לאחר צריכת המנה, ואז יש להסירו יחד עם צלחת הכניסה. הנח את המטען במרכז כל הגדרה. המנה השנייה שכדאי לכם לקבל היא מנת החמאה/הלחם. זה יוצב למעלה ומשמאל למטען.
- כאשר אתה מסיר צלחות לפני הכניסה, השאר את המטען וקח רק את הצלחות הריקות.
- אתה צריך לקבל מגוון של לחם לאוכל שלך, וזה המטרה של מנת הלחם/חמאה.
- מפית הבד שלך צריכה להיות מונחת על גבי המטען.
שלב 4. הגדר את הכלים שלך
אף על פי שיש להם שלוש מזלגות, שני סכינים ושתי כפות אולי נראים כסיכוי מפחיד, המיקום שלהם הוא די פשוט. עם הכלים אתה משתמש בהם מבחוץ פנימה. לכן, בצד שמאל של המטען, אתה צריך את מזלג הדג שלך> מזלג סלט> מזלג כניסה. בצד ימין של המטען שלך, תניח את סכין ארוחת הערב שלך> סכין דגים> כפית מרק. מעל הצלחת שלך מיושרת לרוחב, עליך למקם את כפית הקינוח שלך ואת מזלג הקינוחים האופציונלי. את סכין החמאה יש להניח באלכסון על פני תבנית החמאה/הלחם.
- כל כלי יוסר מהשולחן לאחר השימוש בו.
- אם אתה לא מגיש דגים, אין צורך להניח מזלג דגים וסכין דגים על השולחן.
- אם מגישים רכיכה כמנה ראשונה, יש להניח מזלג רכיכה בצד ימין של כף המרק. זוהי המזלג היחיד שניתן להניח בצד ימין של השולחן.
- כל אחד מהכלים צריך להיות מרווח באופן שווה זה מזה ומהמטען.
שלב 5. הגדר את המשקפיים שלך
הכוסות שתבחר להשתמש ישתנו בהתאם למה שאתה מגיש עם ארוחת הערב. באופן מסורתי, יש לפחות גביע מים וכוס יין, אך זה עשוי להשתנות. מניחים את גביע המים ישירות מעל הסכין, מיישרים עם צלחת הלחם/חמאה. הוסף את כוס היין שלך מימין לכך, בדרך כלל מעל כף המרק. אם תוסיפו כוס יין שלישית (ליין מסוג אחר), הניחו אותה מעל ובין כוס המים לכוס היין הראשונה. ניתן לכלול גם חליל שמפניה אופציונלי, ויש למקם אותו מעל ומימין לכוס היין הראשונה.
- בדומה לכלים, יש להניח את המשקפיים לפי סדר השימוש.
- מים מוגשים לעתים קרובות כבר בכוס, בעוד יין ושמפניה נשפכים במהלך הקורסים.
- אם תבחר להגיש קפה (כמו בארוחת תשע מנות), יש להוציא את הקפה בדמי טסה (סוג של כוס אספרסו) בסוף, ולהוציא אותו עם צלחות הפירות/גבינות.
חלק 2 מתוך 2: התאמת הגדרת הטבלה לכל קורס
שלב 1. ערכו את השולחן למרק
למנת המרק הראשונה, יש שתי אפשרויות: להביא קערות של אותו מרק מהמטבח, או להציע מרקים על בסיס מים או שמנת ולהגיש אותם במנות טריות ליד השולחן. הראשון מוגש כבר מוזג בקערות ומוציא מהמטבח. האחרונה מוגשת (בזהירות) ליד השולחן לקערות נקיות. יש להכניס את קערות המרק למנות הגשה במקרה של דליפה. כשכולם סיימו לאכול את המרק שלהם, יש להניח את כפיות המרק (בצד הקערה כלפי מעלה) בצד ימין של הקערה, על צלחת ההגשה.
- את המנה, הקערה והכף יש להסיר מהשולחן לאחר המנה הראשונה.
- מנת הלחם והחמאה צריכה להישאר על השולחן, גם אם שימשו אותם עם המרק.
שלב 2. ערכו את השולחן לדגים
כשהמרק מוסר, יש להכניס את מנת הדג למנה משלו. זה צריך להיות ממוקם על המטען, ואוכל עם סכין הדג ומזלג הדגים (הכלים הכי רחוקים מהמטען משני הצדדים). כאשר הדג נצרך, יש להניח את מזלג הדגים וסכין הדג באלכסון על פני המנה, כאשר ידיות כל אחת מהן מונחות על סימן '4:00' כאילו הצלחת היא שעון.
שלב 3. ערכו את השולחן למנה העיקרית
את המנה העיקרית יש להוציא על צלחת גדולה שחוממה מראש. זה צריך ללכת על המטען, ואוכל עם המזלג והסכין. כשכולם מסיימים עם הכניסה, ניתן להסיר את הצלחת יחד עם המטען, מזלג הסכין והסכין. הסכין והמזלג ממוקמים בדרך כלל באלכסון על פני הצלחת, באופן דומה לכלים המשמשים את הדג.
שלב 4. ערכו את השולחן לסלט
את הסלט אוכלים בדרך כלל לאחר הכניסה לארוחת ערב רשמית. כשהמטען מוסר, הניחו את צלחת הסלט במרכז ההגדרה. יש לאכול את זה עם המזלג האחרון שנותר. בסיום מנת הסלט, יש להסיר את צלחת הסלט, מזלג הסלטים, ומנת הלחם/חמאה בעזרת סכין החמאה ואת כוסות היין/שמפניה. כל מה שנותר הוא גביע המים וכף הקינוחים (ומזלג קינוחים אופציונלי).
שלב 5. ערכו את השולחן לקינוח
המנה האחרונה של הערב היא בדרך כלל קינוח וקפה, אלא אם אתם מגישים ארוחת ערב רשמית בת תשע מנות. בלי קשר, יש להכניס את המדבר לצלחת ולהניח אותו במרכז התפאורה, ולהניח מימי טסה או כוס תה מימין מתחת לגביע המים עם כפית. ניתן לשים קרם וסוכר על השולחן לשימוש בקפה או בתה, אם תרצה בכך. בסיום הקינוח יש להסיר את כל המנות ולהשאיר שולחן חשוף.
טיפים
- בחר מרכזים נמוכים. אינך רוצה לחסום את תצוגת האורחים זה כלפי זה או את שיחותיהם.
- הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת עריכת שולחן הוא לוודא שיהיה נוח לאורחים שלכם. עם הגידול במסעדות מזדמנים יותר, כיף לשלוף את כל התחנות ולערוך שולחן רשמי. עם זאת, אל תשכח את הנוחות של האורחים שלך ואת הכיף שלך (זה לעתים קרובות הסיבה שאנו מבדרים). אם אין לך את כל הלכודות של שולחן רשמי, אתה יכול לשכור פריטים או ליהנות ולאלתר. כמה מהטבלאות הנראות ביותר הן תוצאה של אלתור ושימוש בפריטים לא צפויים.
- בכל ההגדרות הפורמליות ביותר, אל תפחדו לערבב ולהתאים אם אין לכם מספיק כלי שולחן תואמים. ערבוב והתאמה הפכו פופולריים יותר ויותר.
